澳门土生葡菜与经典粤菜技艺互鉴工作坊
作为澳门土生葡人美食烹饪技艺非物质文化遗产的保护单位，澳门旅游大学以传承与创新为核心使命，积极推动这一中西文化交融的饮食文化瑰宝焕发新生。5月27日，“粤港澳大湾区旅游教育培训基地大讲堂—澳门土生葡菜与经典粤菜技艺互鉴工作坊”，于横琴星乐度·露营小镇的澳门旅游大学横琴培训基地成功举行。本次活动以非遗保育为根基，通过跨文化烹饪对话，展现了澳门旅游大学在守护传统技艺与推动文化创新中的实践。
非遗传承·匠心对话
活动以“双厨论道”拉开序幕：永利澳门餐饮管理学府副经理、澳门旅游大学厨艺管理课程第一届毕业校友杜乐曦深入解读土生葡菜作为非遗项目的历史脉络与烹饪精髓，从食材选择到火候掌控，全方位呈现这一融合葡萄牙、非洲、印度、东南亚与岭南风味的独特技艺；星乐度行政总厨、泛旅游公司“粤菜师傅”技师工作站站长郑铭春则以粤菜文化为脉络，阐释广府菜系的传承哲学与创新路径。
技艺共融·动态传承
在“双灶共烹”环节，永利澳门餐饮管理学府经理黎浩然现场演绎“澳葡式松子酱汁鱼”的烹制过程，从慢煮技法到酱汁调配，细节展现土生葡菜“中西合璧”的烹饪基因；郑铭春总厨则以经典粤菜“沙姜啫啫走地鸡”的猛火快炒，诠释粤菜对食材本味的极致追求。开放式厨房的设计，让嘉宾近距离感受非遗技艺的“活态传承”——土生葡菜的文火细腻与粤菜的镬气十足形成鲜明对比，共同诠释了澳门“美食之都”的多元魅力。
文化互鉴·创新赋能
美食品鉴环节中，松子酱汁鱼的异域风味与啫啫鸡的鲜香爽脆引发嘉宾热议。澳门旅游大学与合作伙伴通过搭建此类跨文化交流平台，不仅实现了非遗技艺的“可视化传承”，更推动传统菜式与现代烹饪理念的融合创新。
关于澳门旅游大学的非遗传承及保育
2021年，“土生葡人美食烹饪技艺”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。澳门旅游大学作为此项目的保护单位，以“以教育守护非遗，用创新传承文化”为己任。未来，大学将继续深化与粤港澳大湾区文化机构的合作，通过系列工作坊、学术研究及人才培养计划，构建土生葡人美食烹饪技艺的立体化传承体系，为澳门非物质文化遗产保护贡献智慧与力量。
