本澳市售食品之丙烯酰胺食品抽樣分佈情況
市政署完成《澳門重點食品中丙烯酰胺含量研究》，該項研究對本澳市售食品中丙烯酰胺的含量水平作檢測分析，當中針對本地生產、加工或包裝的食品樣本作獨立分析，結果顯示百分之98.4樣本符合歐盟為特定食品訂立的丙烯酰胺基準水平。
本澳食品中丙烯酰胺含量普遍符合歐盟相關基準
丙烯酰胺是食品加工過程中產生的可致癌物，國際間對食品中丙烯酰胺的含量情況日益重視，並制訂相關管控措施，對含量過高的食品進行回收。為此，市政署開展《澳門重點食品中丙烯酰胺含量研究》，於本澳市面採集重點食品，同時充分考量本地烹飪飲食文化，食品樣本覆蓋穀物及其製品、動物性水產品、咖啡及其製品、馬鈴薯及其製品、肉及肉製品、食用菌及其製品、茶及茶製品、食糖等8大類，合計670份樣本進行檢測，並結合食物消費數據進行分析，以瞭解本澳市售食品中丙烯酰胺的含量水平，掌握相關基礎數據以作為本澳現有食品安全措施的有效性判斷及後續管控優化的科學支撐，並為業界與市民給予針對性建議。
結果顯示，超過百分之95.7食品樣本符合歐盟為特定食品訂立的丙烯酰胺含量基準水平，當中，即溶咖啡粉、薯片薯條、油炸馬鈴薯、紅糖和烤馬鈴薯的丙烯酰胺含量較高。是次研究亦對本地生產、加工或包裝的食品樣本作獨立分析，結果顯示超過百分之98.4符合上述基準，反映在本澳巿面抽取的相關食品樣本普遍處於歐盟控制特定食品中丙烯酰胺含量的基準。
避免高溫烹煮 保持均衡多元飲食
市政署建議食品業界，可參考由市政署制定之《減低食品中丙烯酰胺含量的食品安全指引》，通過改進配方技術、避免食品過度烘焙、控制油炸溫度與時間、減少麵包配料中還原糖等方式，以降低丙烯酰胺生成；同時，建議市民應選擇信譽良好的店舖購買食品，優先採用蒸煮等烹調方式，避免食品烹煮過久或溫度過高，保持均衡多元飲食，亦要減少薯片薯條、焙烤食品等丙烯酰胺含量相對較高之食品的過量攝入。
是次研究的詳細分析報告《澳門重點食品中丙烯酰胺含量研究報告》和相關業界指引《減低食品中丙烯酰胺含量的食品安全指引》已上載至市政署食品安全資訊網（https://www.iam.gov.mo/foodsafety/ ）之「風險評估研究」和「業界指引」專頁，供公眾查閱。
