为深入了解本澳中小型食肆场所油烟的排放现状，使将来能更好地为中小型食肆场所提供油烟控制设备的技术规范，改善食肆油烟污染问题，环境保护局已委托澳门发展及质量研究所，开展“食肆油烟调查及控制研究”，以配合源头控制的原则，为将来制订有关控制策略提供科学依据。 同时将计划透过“环保与节能基金”，为中小型食肆改善油烟排放提供适当资助。 食肆油烟废气是本澳城区其中一个主要固定空气污染源，鉴於本澳街道狭窄，不利於污染物扩散，而本澳的食肆场所多集中於人口稠密的住宅与商业区。而近年环境保护局就接获有关食肆油烟的投诉个案，有呈现持续增长的趋势，在 2009年间上述的投诉个案较於2004年上升六倍；而以空气投诉分类中，2009年关於食肆油烟的个案约占48%；尤以位处旧区低层楼宇地铺的小型食肆个案最为严重，约占食肆油烟投诉个案的83%。而至今年11月，局方接获空气投诉个案的分类中，关於食肆油烟的个案约占49%，而位处旧区低层楼宇地铺的小型食肆投诉，约占相关个案的78%。 鉴於上述油烟问题较严重的地区人口稠密，食肆与住宅非常接近，加上食肆多属小型食肆，空间及所在楼宇条件有限，难以加装较完善的处理设备及排放管道，故此，要彻底解决有关油烟问题有一定困难。然而，基於保障居民健康及环境质素的原则，环境保护局已委托了澳门发展及质量研究所，开展“食肆油烟调查及控制研究”，期望从源头控制的方向，探讨改善本澳油烟问题的可行方案。研究内容包括：一、按照本澳食肆场所油烟排放的现况，针对旧区低层楼宇中小型食肆场所的油烟控制设备及排气口设置等项目进行现场调查，并於食肆场所运作期间对油烟的浓度进行检测；二、参考其他地区的经验及本澳业界的一般运作情况，测试本澳中小型食肆场所最常用的油烟控制设备，以收集有关设备处理场所排放油烟的数据，并制订场所加装有关设备的技术规范；三、评估中小型食肆场所排气口的设置(如排放口的高度、面向及排放口与周围环境的距离等)对周遭环境所造成的影响，并制订排气管设置的相关规范。 环境保护局期望藉有关研究，更深入了解本澳中小型食肆场所油烟的排放现状，检测本澳中小型食肆场所常用油烟控制设备的去除油烟效率，为中小型食肆场所提供油烟控制设备的技术规范，例如烟罩设计、油烟控制设备选取、排气管设计、油烟控制设备及管道维修保养等，从而向本澳中小型食肆油烟控制措施提供技术建议。在此前，亦与民政总署、社区服务谘询委员会、饮食业界、地区坊会等进行交流及举行座谈会，就研究提出了多项具建设性的建议，局方亦吸纳了有关建议并逐步推进工作。同时，更重要是希望藉此提高食肆负责人之环保意识，负起应有的企业责任。 2011年将在相关研究基础上，进行现场试点研究，评估有关设备及措施的实际成效。同时将计划透过“环保与节能基金”，为中小型食肆改善油烟排放提供适当资助。整项研究工作预计於2011年第四季完成。
