澳门旅游学院与永利餐饮学院合办 “中国美食名厨大师技艺展示系列”工作坊

澳门旅游学院与永利餐饮学院合办 “中国美食名厨大师技艺展示系列”工作坊

澳门旅游学院与永利餐饮学院于4月1日至6月24日合办 “中国美食名厨大师技艺展示系列”工作坊。由永利餐饮学院协助邀请内地知名餐厅厨师团队到澳门旅游学院进行讲解并示范制作多种中国地方菜肴,让参与人士瞭解不同中国地方菜系的内涵及其制作方法。“系列”包括11个工作坊,分别有四川菜、潮州菜、北京菜、新湘菜、江南菜、苏州菜、潮粤菜、淮扬菜、黄鱼宴以及两场融合菜。

首个工作坊于4月1日举行,主题为四川菜,由来自深圳的巴蜀风月餐厅厨师团队进行展示。巴蜀风月是在深圳备受追捧的都市优雅川菜,打破传统川菜的固有概念,选材四川时令食材为客人烹调地道的川菜,在传统川菜中创新,在创新中回归。巴蜀风川菜泰斗彭子渝先生称麻辣味只占川菜的30%。近年来彭先生正努力纠正大众对川菜只有麻辣的固有看法。川菜味别多样,一菜一格一味,他想让大家看到川菜的另一面,还原老成都的味道,遵循旧时川宴礼仪,重温老成都的食俗文化,回味川菜传统经典。

澳门旅游学院一直致力提高学生及餐饮业界的专业水平,透过邀请名厨大师来澳交流,让学生及业界有机会直接获得不同领域专业人士的指导,从而提升对不同中国地方菜系在烹调制作上的认识和瞭解,以助其专业发展。下表为“系列”工作坊的举行日期及主题,如有查询,请电2856-1252澳门旅游学院教务部。

工作坊日期

工作坊主题

工作坊日期

工作坊主题

4月1日15:00-17:00

四川菜

5月27日15:00-17:00

融合菜

4月8日15:00-17:00

潮州菜

6月 3日15:00-17:00

融合菜

4月15日15:00-17:00

北京菜

6月10日15:00-17:00

苏州菜

4月22日15:00-17:00

黄鱼宴

6月17日15:00-17:00

潮粤菜

4月29日15:00-17:00

新湘菜

6月24日15:00-17:00

淮扬菜

5月13日15:00-17:00

江南菜

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