“中国美食名厨大师技艺展示系列”金陵菜工作坊

路尧师傅向学员展示烹调过程

澳门旅游学院与永利餐饮学院于4月1日至6月24日合办 “中国美食名厨大师技艺展示系列”工作坊。由永利餐饮学院协助邀请内地知名餐厅厨师团队到澳门旅游学院进行讲解并示范制作多种中国地方菜肴,让参与人士瞭解不同中国地方菜系的内涵及其制作方法。 “系列” 包括10个工作坊,分别有四川菜、潮州菜、北京菜、新湘菜、苏州菜、潮粤菜、淮扬菜、黄鱼宴以及两场融合菜。由于工作坊系列反应热烈,特别加推7月8日金陵菜主题工作坊,由来自南京的万国春中菜馆路尧师傅团队进行展示。

出生于厨师世家的路尧大师是颐和品牌的中餐行政总厨,他以淮扬、京、苏大菜为基础,研发民国菜,一菜一典故,体现淮扬菜刀工精细、讲求火功的精髓,汤清而味不薄,深耕淮扬菜烹饪技艺十余载,曾多次接待国家重要领导人。随着时代的发展,历史悠久的“万国春”中菜馆已经逐渐成为南京美食历史中的一个重要记忆。以往的熙攘早已不复踪影,“颐和”品牌将“万国春”重新注册,实现了颐和中餐厅从菜肴至名号的共同历史传承,同时也将当时引以为傲的“中西合璧”特色继续延续下去。现今的“万国春”中菜馆,已将旧时代中式和西式菜肴搭配呈现的“中西合璧”重新书写。

澳门旅游学院一直致力提高学生及餐饮业界的专业水平,透过邀请名厨大师来澳交流,让学生及业界有机会直接获得不同领域专业人士的指导,从而提升对不同中国地方菜系在烹调制作上的认识和瞭解,以助其专业发展。

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