《大师班》名厨大师技艺展示系列活动展开

《大师班》名厨大师技艺展示系列活动开幕式

继今年6月10日《大师班》名厨大师技艺展示系列 – 苏州菜工作坊后,旅游局与永利澳门再度合作,并联同本地多个机构于7月至9月期间共同推出由10场厨艺演示组成的《大师班》名厨大师技艺展示系列活动。

《大师班》名厨大师技艺展示系列活动由旅游局、永利澳门和教育及青年发展局主办,澳门旅游学院、澳门科技大学和澳门工会联合总会协办,于7月至9月期间邀请内地名厨来澳,向本地餐饮从业员和学生作10场厨艺教学及演示。期望透过活动让业界从业员和学生认识中国不同菜系的内涵,为参加者提供厨艺交流及学习机会,刺激本地业界从业员的创意并传承美食文化。

今年为澳门获评定为“创意城市美食之都”的第四年,为擦亮这张名片,特区政府致力跟餐饮业界协作,结合创意和美食,推陈出新,推进各项传承工作,落实联合国订定的可持续发展目标。

联合国教科文组织创意城巿网络着重公私营的协作,结合政府部门、学术机构、业界协会及厨艺专业组织的投入与合作,共同推动一系列的政策、宣传、教育和交流工作。是次《大师班》活动由政府部门、私人机构、学术机构及社团合作举办,更利用了教育及青年发展局、澳门科技大学和澳门工会联合总会所提供的场地为业界从业员和学生提供厨艺培训,除体现了有关公私营机构及社团合作相结合的理念,亦切合澳门“创意城市美食之都” 四年工作计划的方向。

《大师班》名厨大师技艺展示系列活动开幕式暨首场厨艺演示今日(15日)于教育及青年发展局辖下位于石排湾CN6a地段的职业技术教育活动中心举行。旅游局文绮华局长、澳门旅游学院黄竹君院长、旅游局程卫东副局长、教育及青年发展局龚志明副局长、永利渡假村(澳门)股份有限公司总裁兼常务董事陈志玲女士、教育及青年发展局中学教育处梁怡安处长、澳门科技大学酒店与旅游管理学院吴国民院长、永利澳门有限公司餐饮行政副总裁Kristoffer Luczak先生、澳门工会联合总会副会长梁伟峰先生、甬府行政总厨徐昆磊先生及甬府·晨云行政主厨周晨先生等嘉宾出席活动。

文绮华局长表示,今年是澳门获评定为"创意城市美食之都"的第四年,澳门将继续利用美食作为文化交流的元素,传承多元文化共存的鲜明特色,促进澳门餐饮业界发挥创意,钻研更多有澳门特色的创新美食,展现“旅游+美食”的实力。旅游局亦持续与相关业界及机构合作,协助本地厨师及餐饮业界进修培训,不断提升厨艺,增强本地厨师的专业水平,进一步推动业界的发展。

首场厨艺演示由甬府团队主理,演示“灌汤黄鱼”及“油炸芝麻汤圆”两道菜式。甬府从明清时期便延续宁波老底子味道,2011入驻上海开启宁波菜的里程碑,重视食材品质,还原食材的本味,擅用百味之源提炼出藏匿在食材中的纤维,使菜肴最大程度保留原汁,推动宁波菜迅速在上海拥有一席之地。

《大师班》名厨大师技艺展示系列活动将相继邀请来自苏启胜工作室、王府井希尔顿、漾 19、品粹1788、临江宴/蟹后、天然台/蟹后、解香楼、遇园·慧、周舍的知名厨师作厨艺演示。其余场次厨艺演示的菜系包括新派上海菜、新杭帮菜、孔府菜、新川菜、徽菜、新派胶东菜、黄油蟹宴、菌菇宴。此外,活动亦严谨执行卫生部门相关防疫指引,参加者必须全程佩戴自备口罩、接受体温探测,并出示当天的个人健康码。

旅游局持续与业界合作,为旅游及相关业界开办各类培训,协助本地餐饮业发展,并按计划持续推进澳门“创意城市美食之都”工作,继续透过公私营协作共同拓展澳门“创意城市美食之都”,推动澳门旅游业多元化及可持续发展。

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