旅游学院於2009年4月份成立一个新的工作团队 – 旅院国际厨艺学社，宗旨在於透过国际厨艺交流和研究项目，推动本澳的厨艺发展，促进本地烹饪及餐饮业界间的交流，协调学院内的相关课程以及本澳以至国际性的厨艺活动，以利本澳旅游业的多元化发展。 将於4月23日举办的「烹调艺术新路向–分子料理」讲座是与澳门法国文化协会合办；亦是学社成立以来首个重量级讲座，很荣幸邀得有「分子料理」精神之父之称的 Herve This博士主讲。 分子料理近年於饮食界逐渐流行，东南亚多个国家，如日本、新加坡、台湾及香港均先后有以此为专题的餐厅。分子料理的烹调理念建基於以科学方法研究各种食材在烹调时产生的变化，如温度升降与烹调时间长短对食材之影响，或加入不同物质令食材产生各种物理与化学变化等等，再将研究成果应用於料理中，创出饮食新体验。 是次讲座之主讲者 Herve This博士早於八十年代率先提出分子料理概念，他是法籍物理化学家，现职於法国国家农业研究院 (Institut National de la Recherche Agronomique)。他一直致力於分子料理的研究，拥有材料物理化学 (Physico-chime des materiaus) 学士学位及分子料理博士学位，曾撰写多本有关分子料理的书籍，写作手法简单易明，即使读者对化学没有研究，亦能透过其着作加深对分子料理的了解，而其中两本着作已被翻译成英语；他另外与法国科学杂志《Pour la Science》合作向公众推广科学概念。This 博士现为法国农业学院 (Academie d’Agriculture de France) 的通讯会员，最近亦出任法国科学学院食物科学与文化基金会 (The Foundation of Food Science & Culture of The French Academy of Science) 的科学总监。 This 博士的一些发现包括於烹调鸡蛋时，让蛋白凝固的最佳温度为摄氏65度、如何使用电场使三文鱼有更佳的烟熏效果、及在打蛋白前加入少量冻水，可增加蛋白泡沫至一立方米等。他每月都会为米芝连三星厨师Pierre Ganaire的艺术与科学网页专栏增加一项新发现。 在这个两小时的讲座中， This博士将会透过解说和基础示范，为参与者展示现今最时尚的烹调艺术新发展 – 分子烹调学的研发和基础理念的认识。 讲座於4月23日下午3时至5时於旅游学院举行，费用全免，有兴趣人士可於旅游学院网站上报名，截止日期为4月22日。如有任疑问，欢迎致电8598 3016 / 8598 3041查询。 网上报名: http://www.ift.edu.mo/cn/programmes/paces_current_courses.aspx
