卫生局关注香港消委会与食品安全中心近日公布的炸焗脆零食测试结果，显示有89款经炸焗食物含有可致癌物质丙烯酰胺（acrylamide），当中包括多款本澳有售的知名厂牌的薯片。 丙烯酰胺是一种有毒的基因致癌物（genotoxic carcinogen），瑞典国家食物局於2002年首次发现经高温处理后的含碳水化合物食物中可含有丙烯酰胺。香港食环署和消委会过去曾就此进行多次研究检测，发现丙烯酰胺在薯片、薯条、焗薯、饼乾等零食的含量较高。研究并显示，以不同油温（超过120℃）和时间烹调含丰富碳水化合物的食物，包括家居煮食，均会导致不同程度的丙烯酰胺产生，时间越长、油温越高，丙烯酰胺含量越多。 目前，丙烯酰胺在人体的致癌剂量尚未明确，国际间亦未建立其在食品中的安全限量标准。为减少从食品中摄入丙烯酰胺的机会，降低对健康所构成的风险，卫生局建议市民：应从均衡饮食生活着手，减少食用经油炸或烤焗的香脆食品；注意多进食蔬菜和水果，并避免高温长时间煎炸煮食；同时，呼吁家长培养孩子健康饮食习惯，注意选购食品，积极减少高胆固醇、高盐或高糖分食物的摄取，以降低罹患各类慢性疾病的风险。
