由旅游学院与台湾观光学院合办的2011夏季国际交流课程於7月4至8日於花莲举行，有55名来自港澳台三地及日本的学生参加。课程为提升学员对观光及餐旅领域的实务知识及技能，同时认识花莲的旅游特色；培养来自不同国家及地区有志从事观光餐旅业之学生，以专业实务的方式了解观光餐旅课程内容及行业未来发展趋势，进而协助学生生涯规划以辅导其成为观光餐旅尖兵之目的。 参加交流课程的学员透过讲座、美食竞赛、实地考察等认识课程主题；课程期间，邀请多个业界翘楚及资深教师作经验分享，加强研习效果。结束前，学员总结了课程期间所学知识，而证书颁发仪式则为课程画上完美句号。 旅游学院自1998年起举办夏季国际交流课程，每年均以不同主题把世界各地学生带到澳门与旅院学生进行交流。自2009年开始学院突破地域界限，透过与其他国家或地区的APETIT会员合办课程，将此交流课程带出澳门，让生长於澳门世遗文化氛围下的本地学生感受其他国家不同文化及扩阔国际视野，对他们将来从事旅游业有莫大裨益，到目前为止已吸引来自22个国家或地区的学生参加。 2011夏季国际交流课程是旅游学院第三年与澳门以外院校合办的课程。学院冀藉着举办不同类型的交流课程，将本澳旅游教育提升至更国际化的层次，让学员增广见闻、扩阔视野。多元化的交流课程让学员亲身体验文化差异，为他们日后投身旅游业作好准备。