由旅游学院餐饮部行政副经理黄育山先生撰写的【新式葡国菜】经已出版。 黄育山先生是一名烹饪迷，也爱喝好酒，自小於英国生活的他深受法国、意大利和英国的烹饪技术薰陶。黄育山拥有廿五年烹饪经验，曾服务於多家亚洲大型酒店，包括香港JW 万豪酒店、澳门文华东方酒店、曼谷威斯汀悦榕庄、新加莱佛士广场及泰国布吉拉古拿喜来登酒店等担任餐饮部总监的职位。 於2004年加入旅游学院担任餐饮部行政副经理，负责管理获米芝莲饮食指南推介的教学餐廰，亦负责教授烹饪理论和实务、葡萄酒研究及餐饮管理等课程。也是英国葡萄酒及烈酒教育信托（WSET）的认可导师，是亚洲美食指南、国泰航空香港美酒品评大奖的评判之一，并在南华早报、澳门每日时报、澳门特写及善水文化传媒撰写葡萄酒专栏。 黄育山对烹饪的热情遇到澳门丰富的饮食文化底蕴后即触发化学作用，诱发其於2008年出版了【现代葡国菜烹调艺术与旅游学院精选】 － 他的第一本食谱，该食谱更荣获「2008年美食家世界食谱书大奖（澳门区）– 最佳简易食谱奖」。 【新式葡国菜】是黄育山精心挑选旅游学院教学餐厅顾客及厨师至爱的经典葡式美食，这些招牌菜是学院教学餐厅厨师多年来在烹饪上追求完美的成果，黄育山透过编写此书，将一切呈现大家眼前，希望读者能够和家人、朋友一起品尝用心所做的菜肴，同时亦可享受烹饪的艺术。 旅游学院一直鼓励教职员在其专业领域内进行研究并发行着作，这不单是为了作教学用途，亦可为大众提供更多参考资讯并藉此提高澳门的国际知名度。