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澳門理工大學學者餐景研究助澳門世界旅遊休閒中心建設

餐景對顧客滿意度和口碑的影響概念圖

澳門理工大學管理科學學院教授杜偉明及講師梁永生,在知名的國際期刊《英國食品雜誌》(British Food Journal)發表學術研究論文《餐景對顧客滿意度和口碑的影響》(The effects of diningscape on customer satisfaction and word of mouth)。《英國食品雜誌》擁有120多年歷史,是食品相關研究領域的學術期刊,包括對其消費、商業、管理與營銷、健康、福利和教育、可持續性與環境等進行探討,是頂級食品研究期刊之一。期刊同時收錄於SCIE和Scopus等國際知名數據庫,屬食品科學與技術(前42.25%)SCIE Q2。

根據史丹佛大學研究團隊2023年的最新“年度引用影響力”和“職業生涯影響力”分析,杜偉明是全球前2%頂尖科學家之一,並自2020年度起連續4年穩列全球前2%頂尖科學家之列。

澳門是世界旅遊休閒中心,被聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”之一。因此,了解餐廳顧客在其特定環境中感知和整體體驗 - 即“餐景”(Diningscape),是對澳門餐飲服務業的發展至關重要。研究結果表明,餐景是擁有由五個維度組成的二階因子結構,即食物和飲料、服務品質、服務景觀、社交功能和聲景。餐景對客戶滿意度和口碑產生正面影響。研究團隊建議餐飲管理者應該專注於重要的功能,例如社交功能、食物和飲料,研究結果助力澳門進一步建設世界旅遊休閒中心,把綜合旅遊休閒業做優做精做強。

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