《大師班》名廚大師技藝展示系列活動展開

《大師班》名廚大師技藝展示系列活動開幕式

繼今年6月10日《大師班》名廚大師技藝展示系列 – 蘇州菜工作坊後,旅遊局與永利澳門再度合作,並聯同本地多個機構於7月至9月期間共同推出由10場廚藝演示組成的《大師班》名廚大師技藝展示系列活動。

《大師班》名廚大師技藝展示系列活動由旅遊局、永利澳門和教育及青年發展局主辦,澳門旅遊學院、澳門科技大學和澳門工會聯合總會協辦,於7月至9月期間邀請內地名廚來澳,向本地餐飲從業員和學生作10場廚藝教學及演示。期望透過活動讓業界從業員和學生認識中國不同菜系的內涵,為參加者提供廚藝交流及學習機會,刺激本地業界從業員的創意並傳承美食文化。

今年為澳門獲評定為“創意城市美食之都”的第四年,為擦亮這張名片,特區政府致力跟餐飲業界協作,結合創意和美食,推陳出新,推進各項傳承工作,落實聯合國訂定的可持續發展目標。

聯合國教科文組織創意城巿網絡著重公私營的協作,結合政府部門、學術機構、業界協會及廚藝專業組織的投入與合作,共同推動一系列的政策、宣傳、教育和交流工作。是次《大師班》活動由政府部門、私人機構、學術機構及社團合作舉辦,更利用了教育及青年發展局、澳門科技大學和澳門工會聯合總會所提供的場地為業界從業員和學生提供廚藝培訓,除體現了有關公私營機構及社團合作相結合的理念,亦切合澳門“創意城市美食之都” 四年工作計劃的方向。

《大師班》名廚大師技藝展示系列活動開幕式暨首場廚藝演示今日(15日)於教育及青年發展局轄下位於石排灣CN6a地段的職業技術教育活動中心舉行。旅遊局文綺華局長、澳門旅遊學院黃竹君院長、旅遊局程衛東副局長、教育及青年發展局龔志明副局長、永利渡假村(澳門)股份有限公司總裁兼常務董事陳志玲女士、教育及青年發展局中學教育處梁怡安處長、澳門科技大學酒店與旅遊管理學院吳國民院長、永利澳門有限公司餐飲行政副總裁Kristoffer Luczak先生、澳門工會聯合總會副會長梁偉峰先生、甬府行政總廚徐昆磊先生及甬府·晨雲行政主廚周晨先生等嘉賓出席活動。

文綺華局長表示,今年是澳門獲評定為"創意城市美食之都"的第四年,澳門將繼續利用美食作為文化交流的元素,傳承多元文化共存的鮮明特色,促進澳門餐飲業界發揮創意,鑽研更多有澳門特色的創新美食,展現“旅遊+美食”的實力。旅遊局亦持續與相關業界及機構合作,協助本地廚師及餐飲業界進修培訓,不斷提升廚藝,增強本地廚師的專業水平,進一步推動業界的發展。

首場廚藝演示由甬府團隊主理,演示“灌湯黃魚”及“油炸芝麻湯圓”兩道菜式。甬府從明清時期便延續寧波老底子味道,2011入駐上海開啟寧波菜的里程碑,重視食材品質,還原食材的本味,擅用百味之源提煉出藏匿在食材中的纖維,使菜肴最大程度保留原汁,推動寧波菜迅速在上海擁有一席之地。

《大師班》名廚大師技藝展示系列活動將相繼邀請來自蘇啟勝工作室、王府井希爾頓、漾 19、品粹1788、臨江宴/蟹后、天然台/蟹后、解香樓、遇園·慧、周舍的知名廚師作廚藝演示。其餘場次廚藝演示的菜系包括新派上海菜、新杭幫菜、孔府菜、新川菜、徽菜、新派膠東菜、黃油蟹宴、菌菇宴。此外,活動亦嚴謹執行衛生部門相關防疫指引,參加者必須全程佩戴自備口罩、接受體溫探測,並出示當天的個人健康碼。

旅遊局持續與業界合作,為旅遊及相關業界開辦各類培訓,協助本地餐飲業發展,並按計劃持續推進澳門“創意城市美食之都”工作,繼續透過公私營協作共同拓展澳門“創意城市美食之都”,推動澳門旅遊業多元化及可持續發展。

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