Com a chegada do Verão, a temperatura alta e o clima húmido, os alimentos deterioram-se com grande facilidade e por isso os Serviços de Saúde apelam aos cidadãos para aumentar a vigilância sobre a segurança e higiene alimentar, nomeadamente, na área do seu manuseamento e conservação. De acordo com as experiências obtidas nas análises feitas pelos peritos no tratamento de surto de intoxicações alimentares bacterianas, as razões que causam as doenças veículadas por alimentos são frequentemente: infecção cruzada originada pela mistura inadequada de comida instântanea e comida crua; processo inadequado de manuseamento de alimentos ou maus hábitos higiénicos; comida instantânea que não deve ser colocada por períodos longos a temperatura de risco ( entre 5ºC e 60ºC) por (mais de quatro horas) e tempo insuficiente para cozinhar os alimentos (nomeadamente mariscos e carnes). É do conhecimento geral que a ingestão de alguns alimentos envolve um risco mais elevado, tais como, sumo fresco de frutas, salada de frutas, “siu mei”, “sashimi”, “sushi”, uma vez que são mais fáceis de ser contaminados pelas bactérias, dando assim origem a intoxicação alimentar. No entanto, de acordo com as informações dos territórios vizinhos, no quotidiano, o consumo dos alimentos conservados durante vários dias em casa, poderá igualmente provocar casos de intoxicação alimentar, mesmo que estes tenham sido reaquecidos antes de ser ingeridos. Por isso, os Serviços de Saúde apelam os cidadãos de Macau para cumprirem com rigor, as seguintes regras, a fim de prevenirem diferentes doenças intestinais contagiosas: 1. Adquirir alimentos em lojas conceituadas;
2. Seleccionar alimentos que não tenham um aspecto deteriorado, nem apresentem qualquer anormalidade;
3. Prestar atenção à higiene pessoal sempre que ingerir alimentos, nomeadamente lavar as mãos de forma correcta.
4. Prestar atenção à higiene pessoal no manuseamento dos alimentos, evitar a infecção cruzada, e cozinhar os alimentos convenientemente;
5. Conservar os alimentos a uma temperatura segura, isto é, os alimentos que sejam consumidos crus ou frios devem ser colocados no frigorífico a temperatura de 5ºC ou inferior e os que sejam ingeridos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 60ºC ou superior. 6. As sobras dos alimentos devem ser colocadas no frigorífico com a maior brevidade possível, evitando a deterioração dos mesmos; no entanto, é melhor preparar alimentos em quantidade adequada para cada refeição, diminuindo assim dimimuindo de existência de sobras. De qualquer modo, se tiver dúvidas quanto à qualidade de alimentos, não deve consumi-los.
