Os Serviços de Saúde acompanham com particular atenção os resultados divulgados recente e conjuntamente pelo Conselho de Consumidores e Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong sobre os testes efectuados aos snacks fritos ou assados no forno. Os resultados indicam que 89 comidas fritas ou assadas no forno contêm a substância cancerígena acrilamida, incluindo batatas fritas de várias marcas conhecidas comercializadas em Macau. Acrilamida é uma substância cancerígena genotóxica. A Autoridade Nacional de Alimentação da Suécia verificou pela primeira vez, no ano de 2002, que os alimentos com hidratos de carbono contêm possivelmente a acrilamida depois de cozinhados a alta temperatura. No passado, o Departamento de Higiene Alimentar e Ambiental e o Conselho de Consumidores de Hong Kong realizaram vários estudos e testes sobre este assunto, tendo verificado que os snacks, tais como batatas fritas, batatas assadas ao forno e bolachas contêm relativamente mais acrilamida. Há ainda estudos científicos demonstrativos que cozinhar alimentos ricos em hidratos de carbono em óleo a diferente temperatura (superior a 120º.C) e com diferente duração, incluindo cozinhar em casa, causa a produção da acrilamida, apesar de níveis diferentes. Mais elevado será o conteúdo da acrilamida, quando mais longo for o tempo de cozinhar e mais alta a temperatura do óleo. Actualmente, ainda se desconhece que quantidade da acrilamida no corpo será cancerígena. A nível internacional, ainda não se estabeleceram os critérios sobre a quantidade segura desta substância em alimentos. A fim de reduzir a oportunidade de contrair acrilamida dos alimentos, baixar o risco desta substância à saúde, os Serviços de Saúde apelam aos cidadãos que devem começar por adoptar uma alimentação equilibrada, não ingerindo tantos alimentos fritos em óleo ou assados. Devem consumir mais legumes e frutos e evitar cozinhar alimentos à alta temperatura durante longo tempo. Concomitantemente, apelam aos pais para ajudar os seus filhos a estabelecerem um hábito de alimentação saudável, prestando atenção à escolha de alimentos para evitar a absorção de comidas com alto conteúdo de colesterol, sal e açúcar, no sentido de minimizar o risco de contrair eventuais doenças crónicas.
